Vol au vent con pollo e champignon (Bouche’es a’ la Reine)

• Naturali

Vol au vent con pollo e champignon (Bouche’es a’ la Reine)

• Pasta sfoglia : 1 rotolo
• Funghi Champignon : 250 gr
• Burro : 30 gr
• Farina : 2 cucchiai
• Brodo di carne : 50 cl
• Petto di Pollo : 300 gr
• Tuorlo : 2
• Panna da cucina : 10 cl
• Sale e pepe : q.b.
• Noce moscata : q.b

Preparazione

• Per prima cosa preparare i vol au vent. Con un coppa pasta rotondo di 10 centimetri ritagliare 8 cerchi.
• Tagliare da 4 cerchi un bordo di 1 centimetro (la sfoglia rimanente pennellarla con poco olio e cospargerla di pepe nero).
• Pennellare con poco albume i cerchi e sovrapporre i bordi ritagliati.
• Pulire i funghi e tagliarli in piccoli pezzetti. Pulire il petto di pollo e tagliarlo in pezzetti piccoli come i funghi.
• Preparare la salsa. Fare fondere il burro aggiungere la farina ed i tuorli (precedente sbattuti) e mescolare molto bene.
• Versare il brodo poco per volta mescolando per evitare il formarsi grumi.
• Aggiungere i pezzetti di pollo e di funghi e fare cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce. Salare, pepare ed aggiungere una grattata di noce moscata.
• Aggiungere la panna e fare cuocere per altri 10 minuti.
• Nel frattempo mettere in forno i vol au vent e cuocerli (ci vorranno circa 15/20 minuti a 190 gradi).
• Togliere i vol au vent e riempirli con il composto e servirli.

Ringraziamo lo chef Adriano Ceruti del ristorante Gavroche per questa magnifica ricetta!