Risotto di risoni con pioppini al sugo d'arrosto

Preparazione

Pulire i funghi scartando la parte finale terrosa. Portare a bollore 1 litro d’acqua senza salarla.
Quando bolle scottare per 1 minuto i funghi pioppini, scolarli subito.
In una padella fare sciogliere la noce di burro con lo spicchio d’aglio e farlo rosolare.
Una volta che ha preso colore togliere lo spicchio d’aglio e mettere in padella i pioppini scolati.
Fare prendere colore e sapore per 5 minuti ed aggiungere il sugo d’arrosto.
Fare restringere per cinque minuti e togliere dal fuoco.
In una larga padella mettere un filo d’olio ed aggiungere la pasta mescolandola delicatamente con mestolo.
Una volta che ha preso colore bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
Salare e bagnare con il brodo poco per volta come per un normale risotto.
Dopo i primi 5 minuti aggiungere i funghi preparati precedentemente con il loro sugo e portare a cottura (calcolate circa 4/5 minuti di tempo maggiore rispetto alla cottura indicata sulla confezione di pasta).
Assaggiare correggere di sale aggiungere il pepe macinato al momento ed il parmigiano.
Mescolare con “forza”.
Fare riposare un minuto (aggiungere nel caso un poco di brodo per tenere la pasta molto cremosa).
Impiattare e servire.

Ringraziamo lo chef Adriano Ceruti del ristorante Gavroche per questa magnifica ricetta!