Riso zucchine e funghi champignon

Preparazione

Tagliate le zucchine e i funghi champignon a fette sottili.
Versate 2 cucchiai scarsi di olio extra vergine d’oliva in una padella dove, una volta che l’olio sarà caldo, aggiungerete lo scalogno sminuzzato.
Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungetevi i funghi champignon, sfumandoli con un dito di vino bianco secco.
Aggiungere le zucchine e saltate tutto insieme in padella per 30 minuti.
Nel frattempo fate bollire il riso nel brodo vegetale per circa 25 minuti.
Quando sarà cotto, scolatelo e versatelo nella padella insieme con le zucchine e i funghi champignon.
Fate saltare il tutto per 5 minuti.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo finemente tagliato.
Fatelo raffreddare prima di servirlo a tavola

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