Portobello al forno con purè di fave e cipollotti

• Veg

Portobello al forno con purè di fave e cipollotti

• Funghi Portobello : 5
• Fave fresche : 1 kg
• Cipollotti di tropea : 3
• Brodo Vegetale : 1/2 litro
• Olio extra vergine d'oliva : q.b.
• Sale : q.b.

Preparazione

Se usate le fave fresche, scottarle in acqua bollente per 3 minuti scolarle e togliere la buccia che ricopre l’interno. Se usate fave congelate, farle scongelare a temperatura ambiente.

• In una casseruola mettere un filo d’olio, i cipollotti puliti e tagliati a fettine e le fave.
• Fare prendere calore ed aggiungere il brodo bollente, portare a cottura (circa 25 minuti).
• Preparare i funghi: togliere il gambo e con un coltellino partendo dalla fine della cappella togliere la pellicina che li ricopre.
• Svuotare l’interno pennellarli con poco olio sale e pepe. Frullare il pure di fave ormai cotto e passarlo al setaccio.
• Con il composto riempire un sac a poche con bocchetta a piacere e riempire l’interno delle cappelle dei portobello.
• Mettere in forno caldo (180) per 20 minuti.

Ringraziamo lo chef Adriano Ceruti del ristorante Gavroche per questa magnifica ricetta!