Polpettone di vitello farcito con funghi misti

Fesa di vitello: 400 gr
Prosciutto crudo: 3 fette
Asiago: 100 gr
Funghi Champignon: 2 confezioni
Olio: q.b.
Sale e pepe: q.b.

Preparazione

Pulire i funghi, togliere la parte terrosa e tagliarli a fettine.
Mettere in padella un filo d’olio farlo scaldare ed aggiungere i funghi a fuoco molto vivace e fare cuocere per pochi minuti.
Sul piano di lavoro mettere un foglio di carta forno pennellarla con poco olio appoggiare la carne tritata e sopra mettere un altro foglio di carta forno.
Spianare la carne con un mattarello molto delicatamente e fare un rettangolo.
Togliere l’ultimo foglio di carta forno, salare e pepare la carne mettere le fette di crudo e l’asiago tagliato a fettine.
Aiutandosi con il foglio, arrotolare la carne aiutandosi con le mani leggermente inumidite.
Mettere il polpettone con la carta forno in una teglia, aggiungere i funghi precedentemente scottati e portare a cottura in forno caldo (170) per circa 20 minuti.

Ringraziamo lo chef Adriano Ceruti del ristorante Gavroche per questa magnifica ricetta!