Lavate e tagliate i funghi grossolanamente e metteteli a cuocere in una padella insieme alla cipolla tagliata finemente e a un filo d’olio extravergine;
Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro e la farina in un pentolino, unite il latte mescolando con una frusta e aggiungete zafferano, sale e pepe;
Ricoprite una teglia con la besciamella, adagiate una foglia di lasagna e uno strato di funghi e parmigiano, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti;
Ultimate le lasagne con uno strato di besciamella e alcuni fiocchetti di burro;
Mette le lasagne ai funghichampignon in forno a 200°/210° per 20/25 minuti e lasciatele riposare prima di servirle.
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