Insalata di Quinoa con funghi Portobello e pomodorini secchi

• Insalate

Ingredienti per 4 persone

• Funghi Portobello : 300gr
• Quinoa : 400gr
• Pomodori secchi : 200gr
• Acqua : Due bicchieri
• Olio : q.b.
• Sale e pepe

Preparazione

Per il condimento:

• Dopo aver fatto rinvenire i pomodori secchi, aggiungere i funghi Portobello a cubetti, l’olio, e condire con sale e pepe. Lasciare insaporire per una decina di minuti e aggiungere alla quinoa fredda
• Lavare la quinoa in acqua fredda corrente per dieci minuti, nel frattempo far bollire due bicchieri d’acqua in un tegame e aggiungere sale e pepe.
• Versare la quinoa e cuocerla per 20 minuti. Scolatela e fatela raffreddare.
• Unire il condimento alla quinoa e servire in tavola.

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