Frittelle di funghi e zucchine

• Bambini

• Zucchine : 2
• Funghi Pioppini : 50 g
• Uova : 2
• Farina bianca : 2 cucchiai
• Parmigiano : 2 cucchiai
• Sale : q.b.
• Pepe : q.b.
• Olio extra vergine d'oliva : q.b.

Preparazione

In una padella fate saltare i pioppini con un filo di olio ed una presa di sale per circa 20 minuti o fino a quando risulteranno cotti.
Grattugiate le zucchine e trasferitele in un canovaccio pulito, quindi strizzatele per far fuoriuscire tutta l’acqua.
Mettete le zucchine strizzate in una ciotola e aggiungete i pioppini, le uova, la farina e il parmigiano, quindi mescolate bene e regolate di sale.
In una padella scaldate 3-4 cucchiai di olio. Versate un cucchiaio di composto in padella formando una frittella. Lasciatela cuocere per circa 1 minuto, quindi giratela e lasciatela cuocere un altro minuto.
Mettetela su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e proseguite con il resto dell’impasto.
Servite le frittelle calde.